小松菜とは？実は江戸川区が発祥！徳川吉宗も愛した歴史と、簡単レシピまでご紹介
スーパーの野菜売り場で、一年中見かける小松菜。実はこの野菜、東京・江戸川区生まれだとご存じですか？ 名付け親は、かの8代将軍・徳川吉宗と伝えられています。この記事では、小松菜という野菜の基本から、江戸川区が発祥の地とされる歴史、区内で受け継がれてきた栽培のこだわり、さらに農家直伝の簡単レシピまでをまとめてご紹介。読み終わるころには、いつもの小松菜が少し違って見えるはずです。
INDEX
小松菜とは？基本をおさらい
小松菜は、アブラナ科の緑黄色野菜。チンゲンサイやタアサイ、からし菜と同じ仲間です。旬は冬。寒さが葉を肉厚にし、甘みを引き出してくれます。品種はなんと100種類以上。夏に適した品種も栽培されているため、一年を通して食卓に登場します。
よく似た印象のほうれん草とは、実はまったくの別モノ。ほうれん草はヒユ科で、科そのものが異なります。小松菜はアクのもとになるシュウ酸がはるかに少なく、下ゆでなしでそのまま調理できるのが使い勝手のよさにつながっています。
呼び名の多さも小松菜の特徴です。冬菜（ふゆな）、鶯菜（うぐいすな）、餅菜、葛西菜。さらに地域によっては、黒菜（くろな／関西）、大崎菜（新潟）、信夫菜（しのぶな／福島）と呼ばれる品種もあるそうです。
実は江戸川区が発祥！徳川吉宗も愛した小松菜の歴史
小松菜のふるさとは、東京都江戸川区。その歴史は江戸時代までさかのぼります。
言い伝えによれば、小松川村（現在の江戸川区）へ鷹狩りに訪れた8代将軍・徳川吉宗公に、地元で採れた菜っ葉を入れたすまし汁を献上したところ、たいそう喜ばれたのだとか。名前がないと知った吉宗公が、地名をとって「小松菜」と名付けた——これが由来と言われています。ただし命名については諸説あり、3代家光公や5代綱吉公という説も伝わっています。
江戸時代後期の地誌『新編武蔵風土記稿』にも「菘 東葛西領小松川辺の産を佳品とす。世に小松菘と称せり」という記述が残り、江戸っ子に広く親しまれていたことがうかがえます。以来およそ300年。今も区の収穫量は、東京都内で第1位を誇ります。
江戸川区の小松菜がスゴい理由（栄養・味・品質）
おいしさの秘密は、まず土壌にあります。江戸川区は東京湾に面した土地。海からの潮風の影響でミネラルが多く、それが旨みと甘みを高めていると言われています。
店頭に並ぶ姿にも、江戸川区産ならではの特徴が現れています。一般的な小松菜の多くが袋詰めされているなか、江戸川区産は根がついたまま、茎のところをテープでひと束に。茎も根もシャキッと束ねられたその姿こそが、江戸川区産である証なのです。
カルシウムの多さも小松菜の持ち味で、その量はほうれん草のおよそ3.5倍にあたります。さらに区内では、江戸川区農業経営者クラブが弘前大学と組んだ「えどがわ農業産学公プロジェクト」で、生食の安全性を2年がかりで検証。そこから生まれたのが「サラダ小松菜」です。品種を変えたわけではなく、育ちきる前に収穫した若い小松菜のこと。えぐみが出ないうちに摘むから、葉も茎もやわらかく、甘い。名前のとおり、生のままサラダに使えます。
えどコレ認定事業者・K&K Farmの挑戦
伝統を受け継ぎながら、新しい挑戦を続ける農家がいます。「えどコレ！」認定事業者のK&K Farmは、江戸川区で代々小松菜を育ててきた小原農園（4代目）による農業事業体。
看板は、根を除いても約46センチという大型小松菜。「〇センチ」という出荷規格にとらわれず、のびのびと育てる栽培法から生まれました。データに基づいた適切な肥培管理によってカルシウムを豊富に含み、えぐみが少ないため生でも味わえます。
その取り組みは高く評価され、2025年には第54回日本農業賞の特別賞（集団組織の部）を受賞。都市農業の可能性を広げる存在として注目を集めています。
小松菜の選び方・下処理・保存のコツ
せっかくなら、いちばんおいしい一株を選びたいもの。葉が肉厚で緑が鮮やか、葉先までピンと張りがあり、茎にもハリのあるものを。根付きなら、根が太くしっかりしたものがおすすめです。
下処理は簡単で、アクが少ないので下ゆでは不要です。茎を広げるようにして流水でしっかり洗えば、それだけで準備が完了します。
小松菜の保存のコツ
使いきれない分は、冷風が直接当たらないようビニール袋に入れ、5℃前後で保管を。水分の加減に迷ったら、湿らせた新聞紙やキッチンペーパーで包んでからポリ袋へ。根元を下にして立てた状態で野菜室に入れておきます。季節にもよりますが、よく出来た小松菜なら収穫から1週間〜3週間ほどもつそうです。
しなびてしまっても、あきらめるのはまだ早い。K&Kファーム曰く、水やお湯につけると、シャキシャキに復活してくれるそうです。
農家＆地元考案！小松菜簡単レシピ
生で食べられて、和洋中どんな味付けにも合う。小松菜はレパートリーの広さも魅力です。ここでは農家直伝の一皿から、地元考案のアイデアレシピまで3品をご紹介します。
- 生でシャキッと「小松菜のシーザーサラダ」
- K&K Farm直伝の、生食小松菜を味わい尽くす一皿。炒めたベーコンと玉ねぎを、水気をしっかり切った小松菜100gとシーザーサラダドレッシング大さじ3で和えるだけ。仕上げにフライドオニオンとブラックペッパーを振れば完成です。加熱いらずで、あと一品ほしいときにも重宝します。
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- ごはんが進む「小松菜とトマトの麻婆豆腐」
- 江戸川区唯一の短期大学、愛国学園短期大学の学生が考案した一皿。定番の麻婆豆腐に小松菜とトマトを合わせ、彩りよく仕上げます。おいしくきれいにつくるコツは、小松菜とトマトにさっと火を通すこと。調理時間は20分ほど。みそと砂糖の代わりに甜麺醤を使ってもおいしくいただけます。
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- おつまみにも「小松菜のパリパリ揚げワンタン」
- こちらも愛国学園短期大学学生のレシピ。電子レンジで加熱して粗みじんにした小松菜に、5ミリ角のむきえびとチーズを合わせ、ワンタンの皮で包んでカラリと揚げた一品。具を入れすぎないのが、きれいに包むコツです。チーズは溶けないタイプを選ぶと、とじ目から流れ出しにくくなりますよ。
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小松菜をもっと楽しむ：江戸川区のグルメ・イベント
せっかくなら、産地でしか味わえない小松菜も楽しみたいところ。区内には小松菜を看板にしたカフェや、街を巡って味わうイベントも開催されています。
- 伝統工芸カフェ・アルティザン
- 都営新宿線・篠崎駅直結、しのざき文化プラザ3階のカフェ。江戸川区産の朝採り小松菜を使ったオリジナルメニューが提供されています。名物は、店独自のレシピによる小松菜ジュース。ほかにも、区の認定工芸者が手がけた伝統工芸品や特産品も購入でき、おみやげ探しにも便利です。
- 小松菜グルメスタンプラリー
- 江戸川区特産の小松菜を使う区内の飲食店、菓子店、農産物直売所などを巡るイベント。シール3枚以上で参加賞がもらえ、枚数に応じて宿泊券や区内産の野菜セットなどが抽選で当たります。第12回は2025年11月1日から2026年1月31日まで開催されました。例年秋から冬にかけての実施です。
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- 小松菜まつり
- 小松菜関連商品と区内産の新鮮野菜が一堂に並ぶ、冬の恒例イベント。第12回は2026年1月24日、アリオ葛西で開催されました。会場では商店街ヒーロー「エドレンジャー」のヒーローショーや応援ステージなど、催しも盛りだくさん。スタンプラリーのシールをまとめて集められるのも嬉しいポイントです。
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まとめ
江戸時代から約300年、江戸川区は小松菜とともに歩んできました。都内一の収穫量を支えるのは、代々受け継がれた栽培技術と、K&K Farmのように新しい発想を取り入れる担い手たち。発祥の地は今も、進化を続けています。
生でも食べられる甘い小松菜、農家直伝の保存のコツ、そして街なかで味わえる小松菜グルメ。どれも、この土地だからこそ生まれたものばかりです。
まずは伝統工芸カフェ・アルティザンで一杯の小松菜ジュースから始めてみては？ そして次にスーパーで小松菜を手に取るとき、根元のテープにも目を向けてみてください。
